Pierożki drobiowe z kaszą jaglaną

W moim rodzinnym domu rosół to była konkretna zupa, a nie tylko bulion z makaronem, kawałkiem marchewki i listkiem pietruszki. Zjadaliśmy wszystkie warzywa i pyszne, rozpadające się w ustach mięsko, aż się uszy trzęsły. U mnie jest tak samo. Jednak moja kuchnia pełna jest potraw, w których wykorzystuję prawdziwy bulion. A co z tymi pysznymi "resztkami"? Ja robię farsz do pierogów, który ze względu na składniki może wydawać się mało porywający, ale nic bardzie mylnego - jest aromatyczny, zdecydowany w smaku, po prostu pycha.

 

Składniki na farsz do około 25 małych pierożków:

• mięso z rosołu : ja dałam 1/2 szyi z indyka i 2 skrzydełka z kurczaka
• 1 duża cebula
• 3  łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• po kawałku marchewki, selera, pietruszki z rosołu
• 1 łyżeczka majeranku
• pieprz
• kasza jaglana ugotowana na rosole
• kilka łyżek rosołu

1. Na maśle i oleju duszę posiekaną drobno cebulę.
2. Gotuję kaszę jaglaną na rosole (w proporcji 2:1, rosół :kasza). Ja ugotowałam około 1/4 szklanki suchej kaszy.
3. Mięso z rosołu, oddzielone od kości, rozdrabniam palcach. 
4. Marchewkę, seler i pietruszkę dokładnie rozgniatam widelcem. Po rozgnieceniu pulpa powinna mieć objętość 1/3 szklanki.
5. Gdy wszystkie składniki przestygną łącze je, dodaję majeranek, pieprz (sól jeśli to konieczne).
6. Podlewam masę rosołem, aby nabrała wilgoci i aromatu.
7. Mieszam i nakładam na wykrojone ciasto.

 

Notatki:

 

• Farsz nie zawiera jajek, więc kto ma opory przed próbowaniem surowizny, może doprawiać do smaku bez obaw. Dobrze ugotowane mięso i kasza są wystarczającym łącznikiem dla farszu. Pamiętajcie tylko, aby rosół gotował się długo i niespiesznie, a mięso będzie idealne. Długo uczyłam się tej sztuki.